매운맛 성분 캡사이신, 피페린, 알리신, 시니그린, 멘톨의 특징 알아보기
매운맛을 내는 주요 성분으로는 캅사이신, 피페린, 알리신, 시니그린, 멘톨이 있습니다. 매운 음식에 들어 있는 이러한 성분들은 주로 어떤 식품에 들어있는지 어떤 화합물인지 등 각각의 매운맛 성분의 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다. 매운맛을 내는 주요 성분은 캅사이신, 피페린, 알리신, 시니그린, 멘톨 등이 있습니다. 캅사이신 성분은 주로 고추 등에 다량 들어있는 알칼리성 유기물질입니다. 고추 중에서도 특히 빨간 고추에 많이 들어 있습니다. 캅사이신의 특성은 물에 잘 녹지 않습니다. 캅사이신은 무극성 물질로 양극, 음극 등의 극성을 가지지 않거나 거의 없습니다. 그래서 캅사이신과 결합하는 수용체가 신경계에 존재하고 있으며 뜨거움에 의한 통각과 관련이 있습니다. 43도 이상의 온도에 의해 활성화되어 통증을..
2023. 5. 27.
비타민B3 (니아신) 풍부한 음식 및 하루 권장량 알아보기
비타민B3 (니아신) 풍부한 음식으로는 소, 돼지 등의 간, 생선, 닭고기, 견과류, 곡류, 콩류 등 이외에도 상당히 많이 있습니다. 또한 비타민B3가 함유된 음식은 조리법에 따라 비타민B3 흡수율에 차이가 있어요. 그리고 비타민B3 하루 권장량에 대해서도 알아보겠습니다. 비타민B3 (니아신) 풍부한 음식은 소, 돼지 등의 내장류 및 소고기, 돼지고기, 양고기 등 육류에 풍부하게 함유되어 있습니다. 이외에도 참치, 연어 등의 생선, 닭고기 및 칠면조 등 가금류, 아몬드, 땅콩, 호두 등 견과류, 현미, 귀리, 보리 등 곡류, 녹두, 완두콩, 검은콩, 팥 등 콩류, 시금치, 케일, 브로콜리 등 녹색잎채소, 건포도, 말린 무화과 등 건조 과일, 계란 등에 비타민B3가 풍부하게 들어 있습니다.비타민B3가..
2023. 5. 25.
비타민B3 체내 기능 및 부작용 알아보기
비타민B3는 체내에서 에너지 생산, 신경전달물질 생성, DNA 유지 및 복구, 면역 세포의 생성 및 활성화, 피부 건강 유지, 콜레스테롤 조절, 핵산 및 호르몬 합성, 항산화 작용, 혈액순환 개선 등을 지원하는 다양한 기능을 하고 있습니다. 비타민B3의 부작용으로는 과다 복용 또는 결핍 시 나타나는데요. 비타민B3 기능 및 부작용에 대해 알아보겠습니다. 비타민B3는 나이아신 또는 니아신이라고도 불립니다. 비타민B3의 체내 기능은 에너지 생산, 신경전달물질 생성, DNA 유지 및 복구, 면역 세포의 생성 및 활성화, 피부 건강 유지, 콜레스테롤 조절, 핵산 및 호르몬 합성, 항산화 작용, 혈액순환 개선, 소화 효소 활성화 등입니다. 비타민B3는 탄수화물, 지방, 단백질의 대사 과정에서 에너지를 생산하는데 ..
2023. 5. 25.
