카놀라유 특성 및 논란 알아보기

 

 

 

카놀라유는 유채꽃에서 나오는 유채 씨를 짜서 만든 식물성 기름입니다. 카놀라유는 canadian oil low acid라는 품종에서 따온 명칭입니다. 카놀라유는 겨자과에 해당되는 개량된 유채 씨로부터 나온 기름인데 다른 말로 채종유 또는 유채유라고도 합니다. 카놀라유는 건강상 좋다 또는 안 좋다 등의 논란이 최근에 많이 있습니다.

 

 

 

 

 

 

카놀라유는 불포화지방산이 다른 기름에 비해 많이 함유되어 있어서 건강한 기름 중 하나로 알려져 있습니다. 사실 유채유는 좋지 않은 쓴맛이 강하고 심장병과 동맥경화를 일으킬 수 있는 에루스산이 들어 있어서 식용유로 사용이 불가능했고 공업용 등 식용 이외의 기름으로 사용했습니다.

 

그런데 1970년대에 카놀라유 품종을 새롭게 개발하여 에루스산이 적게 함유되도록 만들었고 그 이후 식품으로 사용해 오고 있습니다. 하지만 최근에 카놀라유가 유전자 변형 생물인 GMO 식품이라고 전해지면서 인체에 미치는 영향에 대한 논란이 있죠.

 

이외에도 카놀라유를 많이 먹으면 뇌기능 저하를 가져올 수 있고 치매를 악화시킬 수 있다는 연구결과도 있지만 이런 실험에는 상당한 문제가 있는 것으로 반박하는 기사 또한 많이 게재되어 있습니다.

 

 

 

 

카놀라유의 발연점은 240도 정도로 상당히 높은 편이기 때문에 튀김요리 등에 널리 사용되는데 산화적 안정성이 낮아서 6시간 이상 고온에서 요리할 경우 급속도로 산패율이 올라갑니다. 산패가 잘 되는 이유는 오메가-3 지방산이 풍부하게 들기 때문입니다.

 

사실 위와 같이 가정에서 오랜 시간동안 튀김 등의 요리를 할 경우는 많지 않으며 또한 한 번 사용한 기름을 재 사용하는 경우는 흔하지 않습니다. 그래서 가정에서 식용으로 사용할 경우 이런 점을 감안하고 주의할 필요가 있습니다.

 

반면에 중국집 등 식당에서 카놀라유를 사용한다면 고온으로 오랜 시간 동안 사용할 수 있으므로 다른 기름에 비해 산패 속도가 상당히 높을 것으로 보입니다. 또한 트랜스 지방 생성 비율도 다른 식용유에 비해 높은 편입니다.

 

 

 

 

마무리

 

카놀라유는 유채꽃에서 나오는 유채씨를 짜서 만든 식물성 기름입니다. 카놀라유는 발연점이 240도 정도로 상당히 높은 편이며 불포화지방산이 풍부합니다. 다만 카놀라유는 고온에서 6시간 이상 튀김 등의 요리를 할 경우 산화적 안정성에 문제가 발생합니다.

 

즉, 산패율이 급속도로 높아지는 것이죠. 이는 해 오메가-3 지방산 함량이 많아서 그런 것인데요. 오메가-3 지방산이 풍부한 식물성 기름은 건강에 좋은 면도 있지만 이렇게 좋지 않은 영향을 미치기도 합니다.